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2014年“向粤点资深大师致敬”暨“大地球”杯粤点精英大赛

2015-11-17 11:11

俗话说,“无点不成席”。如今,粤点已经成为餐桌?#29616;?#35201;的构成部分。比较而言,广东人对粤点有着特殊的?#26143;椋?#21435;酒楼饮茶,品尝地道的粤点已经成为一种典型的粤式饮食文化。粤点又称为广式点?#27169;粤?#21335;小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。

随着社会的进步,“绿色、健康”已成为时下饮食的标准,国家对粤点的各种原辅材?#31995;?#20351;用标准的逐步严谨、规范,使一直以来的粤点传统制作方法面临一次又一次的挑?#20581;?#23601;在今年的5月份,国家卫生计生委等5部门颁?#21058;?#20851;于调整含铝食品添加剂使用规定的公告,含?#26032;?#30718;成份的泡打粉宣布正式退出市场,并迅速全面地进入无铝型泡打粉的新时代。就在此时,传统粤点的传统制作手法又一次受到挑战,其?#26032;?#25289;糕、有种开口叉烧包、油条等相关的传统粤点再次面临消失或者制作革新的状况。传承传统粤点、开发新派粤点,已成为时下粤点新老从业员的首要职责。



?#25964;位?#21160;,由佛山饮食同业商会广式点心师联谊会棠汇粤点之家联?#29616;?#21150;并组织一众从事粤点制作的专业工作者,通过?#25964;?#31934;英赛及聚会,为振兴和发展粤点,倡导绿色健康粤点迈出了坚实的一步。在?#36136;?#38754;点全面禁铝的大环境下,?#25964;位?#21160;通过让所有参赛者使用无铝型双效泡打粉,延用传统及自创的粤点制作手法,竞技制作出大会指定和自选的传统及创新粤点品种,并在制作过程中?#27426;?#29087;悉无铝型双效泡打粉的使用特性,从而协助竞技者在竞技过程中适应含铝矾泡打粉转化为无铝型双效泡打粉的过程,掌握基本的使用方法。?#27493;?#21161;?#25964;位?#21160;,将绿色、健康粤点的概念尽最大范围地传播给所有粤点从业工作者,使其既传承传统粤点的制作手法又可增加新派粤点创作思维空间,令这宝贵的粤点饮食文化一直传承,令消费者既可以继续品尝到各式风味粤点?#37096;商?#21319;消费者对粤点绿色健康指标?#21335;?#36153;信心。




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